Blini met zalm en waterkers

• 1 Meng de bloem en het boekweitmeel in een kom. Los de gist op in een paar eetlepels van de melk en giet in het midden van het bloemmengsel.
• 2 Verwarm de rest van de melk tot lauwwarm en klop de melk door de eidooiers. Schenk dit bij het bloemmengsel en klop met een elektrische mixer goed door.
• 3 Voeg de gesmolten boter en wat zout toe en klop tot het beslag soepel en glad is. Laat het beslag op kamertemperatuur afgedekt circa 1 uur rijzen tot de massa is verdubbeld.
• 4 Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf en schep dit voorzichtig door het beslag.
• 5 Verhit steeds een beetje olie in een koekenpan en bak 8-12 kleine pannenkoekjes van het beslag.
• 6 Snijd de gemarineerde zalm in dunne plakjes. Verdeel kleine plukjes waterkers over de blini’s en leg de zalm erop. Klop de crème fraîche lobbig en presenteer hem bij de blini's.

bereidingstip

Je kunt de blini’s ruim van tevoren bakken. Verwarm ze dan vlak voor het serveren een paar minuten in de oven.