Boterkoek van Ed

• 1 Klop het ei met de koffieroom luchtig en schuimig. Meng de bloem, basterdsuiker, citroenrasp en ½ theelepel zout in een ruime kom.
• 2 Voeg de helft van het eimengsel en 2 kneepjes citroensap toe. Meng alles goed door elkaar.
• 3 Snijd de margarine en boter in plakjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed goed door elkaar en kneed het mengsel tot een bol.
• 4 Verwarm de oven voor op 170ºC. Druk de deegbol stevig uit in de ingevette vorm.
• 5 Bestrijk het deeg met de rest van het eimengsel en kerf met een mes een ruitvormig patroon in het deeg.
• 6 Bak de boterkoek in het midden van de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

bereidingstip

Liever geen margarine? Laat die dan weg en gebruik 300 gram boter. . Garneer de boterkoek met blanke amandelen.