Ei florentine

• 1 Bak de kaiserbroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de knoflook fijn. Verhit 1 el roomboter in een steelpan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. Houd warm tot gebruik.
• 2 Smelt de rest van de roomboter in een steelpan op een lage stand, maar laat het niet te heet worden. Neem van de warmtebron. Splits intussen 4 eieren, de eiwitten gebruik je niet. Mix de eidooiers met 4 el azijn met de staafmixer. Schenk, al mixend, beetje voor beetje de gesmolten boter erbij. Blijf mixen tot de boter helemaal is opgenomen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
• 3 Breng een pan met een laag water aan de kook en voeg 2 el azijn toe. Breek 1 ei voorzichtig boven een kommetje of kopje. Zet de warmtebron lager, zodat het water niet meer borrelt. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer het ei in 4 min. zacht. Pocheer zo nog 3 eieren en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• 4 Snijd de broodjes open, verdeel de spinazie over de onderkanten en leg voorzichtig de eieren erop. Lepel de zelfgemaakte hollandaisesaus erover en leg de bovenkanten van de broodjes erbij. Serveer direct.

bereidingstip

De eiwitten kun je gebruiken om zelf meringue te maken.