Kippenbouillon met ei en taugé

• 1 Breng voor de bouillon de kip met 2,5 liter koud water tegen de kook aan. Laat het water niet koken, want dan wordt de bouillon troebel (blind). Voeg de overige ingrediënten voor de bouillon toe en laat 1-1,5 uur trekken.
• 2 Schep regelmatig met een schuimspaan het schuim van de bouillon. Neem de kip uit de pan, pluk het vlees van de botten en snijd het iets kleiner.
• 3 Leg de uitgespoelde (passeer)doek in een vergiet of zeef en zeef de bouillon. Laat de kippenbouillon die je wilt invriezen of bewaren afkoelen.
• 4 Breng voor een gevulde soep 1,5 l bouillon met de ingrediënten voor de vulling en het kippenvlees aan de kook. Serveer de soep met de bladselderij en de gefrituurde uitjes.

bereidingstip

Voeg 2-3 eetlepels citroensap toe aan de kippenbouillon voor een frissere smaak.