- 1 Kook de rijst. Halveer intussen de komkommers in de lengte.
- 2 Verwijder de zaadlijsten met een scherpe theelepel en snijd de komkommer in halve plakken van 1 cm dik.
- 3 Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Voeg het limoensap en de komkommerplakjes toe en roerbak 2-3 minuten.
- 4 Giet de kokosmelk erbij en stoof nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de limoenrasp en koriander. Serveer met de rijst.
bereidingstip
Vervang de currypasta en rode peper door geraspte gemberwortel, chilipepervlokken en een scheutje sesamolie.
