Maïskip uit de oven

• 1 Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de dragon met de helft van de boter. Stop dit samen met de champignons als vulling in de kip. Bestrooi de kip met zout en peper.
• 2 Bak de kip rondom bruin in een ovenvaste braadpan of braadslede in de rest van de boter.
• 3 Haal de kip even uit de pan. Verdeel de helft van de hamreepjes of spekblokjes over de bodem, leg de kip erop en voeg de uien, wortel en de rest van de ham of spek toe. Giet de wijn en bouillon erbij, dek de pan of braadslede af en zet de kip 75 minuten in het midden van de oven.

bereidingstip

<h4>Wat is maïskip precies?</h4>Maïskip is een kip die deels is grootgebracht met maïs als voeding. Daardoor krijgt het vlees een iets vollere smaak en een gele kleur. Het vlees is vaak wat steviger en sappiger dan dat van een gewone kip.<br><br><h4>Hoe weet ik of de maïskip gaar is?</h4>De maïskip is gaar als het sap dat uit het dikste deel loopt helder is. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken, de kerntemperatuur moet rond de 75 °C zijn. Prik niet te vaak, dan blijft de kip sappig.<br><br><h4>Hoe krijg ik een knapperig velletje?</h4>Dep de kip goed droog voordat hij de oven in gaat en wrijf het vel in met olie of boter. Bak de kip op hoge temperatuur of zet hem aan het einde kort onder de grill. Zo wordt het vel mooi goudbruin en krokant.<br><br><h4>Hoe voorkom ik dat de kip droog wordt?</h4>Laat de kip niet te lang garen en bedruip hem tussendoor met braadvocht. Je kunt de kip ook eerst afdekken en het laatste deel onafgedekt bakken. Laat hem na het bakken even rusten, dan blijft het vlees sappig.