Salade van geroosterde wintergroenten

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de (ongeschilde) pompoen in de breedte in plakken. Schil de pastinaken en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de uien in partjes.
• 2 Verdeel de pompoen, pastinaak en ui over de ovenschaal. Besprenkel met 1 el honing en 1 el olie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten 20 min. in de oven. Strooi na 10 min. de zonnebloempitten over de groenten en rooster 10 min. mee.
• 3 Pers intussen de citroen uit. Klop het citroensap, 3 el olie, 1 el honing en 2 tl mosterd tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
• 4 Verdeel de spinazie over een schaal. Schep de geroosterde groenten erop en besprenkel met de dressing.

bereidingstip

Lekker met grof volkorenbrood.