Courgettepesto

• 1 Halveer de courgettes met schil in de lengte. Verwijder met een spitse lepel eventueel de zaadlijsten. Verdeel de halve courgettes in grove stukken.
• 2 Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Pureer de courgette met de amandelen, de knoflook, basilicum, munt, de Parmezaanse kaas of pecorino, citroensap en peper tot een pesto. Voeg als de pesto te dik is een scheutje olijfolie toe.
• 3 Bewaar deze pesto afgedekt in schone potjes 3-4 dagen in de koelkast.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.