- 1 Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
- 2 Mix de pijnboompitten, zongedroogde tomaatjes, olijfolie en balsamicoazijn in een keukenmachine tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.
- 3 Snijd de vleestomaten aan de bovenkant meerdere keren in, maar niet helemaal door. Steek in iedere inkeping een plak mozzarella en een blaadje basilicum.
- 4 Serveer direct met de tomatenpesto erbij.
bereidingstip
Je kunt de tomaten uit dit recept ook kort in een hete oven zetten totdat de mozzarella smelt.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
