Platbrood met aubergine-kaviaar

• 1 Meng de bloem met de bakpoeder, komijn, suiker en een flinke snuf zout. Giet 100­-125 ml water erbij en kneed tot een samenhangend deeg. Laat 10 minuten rusten. Pof intussen de knoflook en aubergine circa 15 minuten op de barbecue.
• 2 Verdeel het deeg in 4 of 8 balletjes. Rol uit tot cirkels op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het deeg op de barbecue en gril aan beide kanten in 1­2 minuten goudbruin en gaar. Houd apart.
• 3 Pel de aubergine. Plet 4 gepelde gepofte teentjes knoflook, hak de aubergine fijn en meng alles met de sesampasta, het citroensap en de olijfolie.
• 4 Beleg de platbroden met de aubergine­kaviaar. Garneer met de granaatappelpitjes en munt.

wijnadvies

Dit gerecht, dat rijk van smaak is, past goed bij de Chileense Que Mas rosé.